Informatore Agrario-Formaggi Siciliani, tipicità da tutelare
I formaggi siciliani, sono una tipicità da tutelare. Sono l’esperienza del casaro ereditata dalla tradizione, la razza, l’alimentazione, il pascolo, l’utilizzo di latte crudo e di cagli artigianali e di strumenti di caseificazione e centri di stagionatura naturali a rendere il 77% della produzione casearia italiana meritevole della DOP.
