ANALISI SMART NOSE IN FORMAGGI DI CAPRA GIRGENTANA IN RELAZIONE AL GENOTIPO AL LOCUS DELLA ALFAS1-CASEINA E ALLA DEGRADABILITÀ PROTEICA DELLA DIETA

Obiettivo dello studio è stato quello di valutare come il polimorfismo genetico al locus della alfaS1 caseina e la degradabilità proteica della dieta possano influenzare il contenuto proteico, la resa ed i profili aromatici dei formaggi ottenuti dal latte di capre Girgentana.
CARATTERIZZAZIONE DEL FORMAGGIO PECORINO SICILIANO ATTRAVERSO L’AREA DI PRODUZIONE

Lo scopo del presente studio è stato quello di individuare le eventuali differenze dei profili aromatici del Pecorino Siciliano prodotto in differenti zone della Sicilia. In tale studio è stato utilizzato lo SMart Nose, uno spettrometro di massa di ultima generazione, che simula il naso umano in quanto sensibile ai composti volatili dello spazio di testa dei differenti campioni.
STABILITA’ DI UN FORMAGGIO FRESCO A PASTA FILATA. VALUTAZIONI ANALITICHE TRADIZIONALI E CON UNO SMART NOSE SYSTEM

I risultati ottenuti con lo SMart nose system sono stati considerati affidabili per la determinazione dei livelli di stabilità dei formaggi. L’associazione di tale analisi con alcuni parametri fisico–chimici e microbiologici, ottimizzandone l’efficacia, consente di esprimere un giudizio definitivo sulla durabilità dei formaggi.
Effect of dehydration by sun or by oven on volatiles and aroma compounds of Trachanas

The objective of this study was to assess whether drying methods (sun vs. oven) of Trachanas influence its aroma profile.
PIACENTINU ENNESE: STATO DELL’ARTE

Considerato che l’obiettivo del lavoro era di avere un panorama definito sul tipo di produzione e di tecnologia applicata per la produzione di Piacentinu Ennese, di seguito si riportano in dettaglio i parametri che sono stati rilevati nelle aziende coinvolte nell’indagine. In particolare nelle otto aziende in esame si sono potute identificare due tecnologie di produzione, del Piacentinu Ennese, che sono state definite una di tipo tradizionale e una di tipo industriale.
Volatile fingerprint of Piacentinu cheese produced with different tools and type of saffron

This preliminary study on Piacentinu cheese represents a first attempt to determine whether traditional and non-traditional cheese-making, using plastic tools or commercial saffron, alters the volatile fingerprints of this traditional cheese at different stages of ripening.
Differences in volatiles, and chemical, microbial and sensory characteristics between artisanal and industrial Piacentinu Ennese cheeses

This preliminary study represents a first attempt to determine whether nontraditional cheesemaking methods alter the volatile and sensory profiles of this traditional cheese at different stages of ripening.