Improvement of Dairy Farms Management of Appenino Campano Area Producing Milk: “Nobilat”

The aims of the present study were: (i) to explore the microbial community of biofilms collected from 11 different Tinas of Hyblean area of Sicily and of milk samples both inoculated and incubated with biofilm; (ii) to identify the VOCs generated in the incubated milk samples; and (iii) to correlate the VOCs formation with the detection f LAB species.
Aromatic and Nutraceutic Components in “Nobilat” Milk Produced in Appennino Campano Area

The scope of this study was to analyze aromatic and nutritional properties of raw and pasteurized “Nobilat” milk from Appennino Campano (Castelpagano, Campania Region) area and to compare it with high milk quality ones.
A survey of fat-soluble antioxidants, linolenic acid and conjugated linoleic acid content of traditional Algerian Bouhezza cheese

The aim of this study was to characterize the composition of healthy beneficial molecules in Bouhezza cheese. Raw milk quality and production technology might explain the variations of healthy beneficial molecules content in Bouhezza cheese samples.
Influence of season and pasture feeding on the content of α-tocopherol and β-carotene in milk from Holstein, Brown Swiss and Modicana cows in Sicily

The objective of this study was, therefore, to evaluate α-tocopherol and β-carotene concentrations in cows’ milk by monitoring two grazing seasons in Sicily (spring and fall) as well as the summer no-pasture season. Besides diet, other factors such as animal breed, stage of lactation and health status may influence fat-soluble antioxidant vitamin concentration in milk
Effect of brine composition and brining temperature on cheese physical properties in Ragusano cheese

Our goal was to study the conditions under which the cheese matrix contracts or expands in response to salt and calcium concentrations and temperature in the absence of restrictions imposed by surface rind development during overnight
block formation.
CONTENUTO DI ACIDO LINOLEICO CONIUGATO E DI VITAMINA E NEI LATTI DI SPECIE DIVERSE PRELEVATI NEL PERIODO ESTIVO IN SICILIA

In questo studio l’attenzione si è focalizzata sul contenuto di vitamina E, degli acidi grassi essenziali e degli isomeri del CLA nel latte estivo proveniente da ruminanti di specie diverse.
LIPIDOMICA NEL FORMAGGIO RAGUSANO DOP

L’obiettivo di questo studio è quello di determinare l’effetto del pascolo ibleo sul profilo lipidico del Ragusano DOP e di confermare l’importanza dell’alimentazione animale sulla componente lipidica del formaggio.
EFFETTO DEL TRATTAMENTO TERMICO SULLE SOSTANZE NUTRACEUTICHE DEL LATTE

Considerando gli effetti benefici che in particolare queste molecole presenti nel latte hanno
sulla salute umana è doveroso valutare gli effetti che i trattamenti termici hanno su di loro. Infatti, l’obiettivo di questo lavoro è stato valutare l’effetto del trattamento termico sul contenuto delle sostanze nutraceutiche del latte quali alfa- e gamma-tocoferolo, acidi grassi polinsaturi (PUFA) e isomeri del CLA.
Increasing pasture intakes enhances polyunsaturated fatty acids and lipophilic antioxidants in plasma and milk of dairy cows fed total mix ration

The aim of the present study was to evaluate the changes in fatty acid composition and fat-soluble antioxidant content in plasma and milk from cows fed with different proportions of pasture.
PIACENTINU ENNESE: STATO DELL’ARTE

Considerato che l’obiettivo del lavoro era di avere un panorama definito sul tipo di produzione e di tecnologia applicata per la produzione di Piacentinu Ennese, di seguito si riportano in dettaglio i parametri che sono stati rilevati nelle aziende coinvolte nell’indagine. In particolare nelle otto aziende in esame si sono potute identificare due tecnologie di produzione, del Piacentinu Ennese, che sono state definite una di tipo tradizionale e una di tipo industriale.