Influence of season and pasture feeding on the content of α-tocopherol and β-carotene in milk from Holstein, Brown Swiss and Modicana cows in Sicily

The objective of this study was, therefore, to evaluate α-tocopherol and β-carotene concentrations in cows’ milk by monitoring two grazing seasons in Sicily (spring and fall) as well as the summer no-pasture season. Besides diet, other factors such as animal breed, stage of lactation and health status may influence fat-soluble antioxidant vitamin concentration in milk

LIPIDOMICA NEL FORMAGGIO RAGUSANO DOP

L’obiettivo di questo studio è quello di determinare l’effetto del pascolo ibleo sul profilo lipidico del Ragusano DOP e di confermare l’importanza dell’alimentazione animale sulla componente lipidica del formaggio.

EFFETTO DEL TRATTAMENTO TERMICO SULLE SOSTANZE NUTRACEUTICHE DEL LATTE

Considerando gli effetti benefici che in particolare queste molecole presenti nel latte hanno
sulla salute umana è doveroso valutare gli effetti che i trattamenti termici hanno su di loro. Infatti, l’obiettivo di questo lavoro è stato valutare l’effetto del trattamento termico sul contenuto delle sostanze nutraceutiche del latte quali alfa- e gamma-tocoferolo, acidi grassi polinsaturi (PUFA) e isomeri del CLA.

PIACENTINU ENNESE: STATO DELL’ARTE

Considerato che l’obiettivo del lavoro era di avere un panorama definito sul tipo di produzione e di tecnologia applicata per la produzione di Piacentinu Ennese, di seguito si riportano in dettaglio i parametri che sono stati rilevati nelle aziende coinvolte nell’indagine. In particolare nelle otto aziende in esame si sono potute identificare due tecnologie di produzione, del Piacentinu Ennese, che sono state definite una di tipo tradizionale e una di tipo industriale.

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