The aim of the present work was to evaluate the suitability of a multiple strain SLAB/NSLAB culture on the final characteristics of PDO Pecorino Siciliano cheese produced in several areas of Sicily different for pedoclimatic conditions,...
Native pasture has been shown to have a strong influence on the sensory characteristics of dairy products. However, few studies have been carried out on milk flavor profiles. The aim of the present study was...
Lo scopo di tale lavoro è stato di verificare l’influenza del trattamento a base di citronella e geranio sulla qualità aromatica del latte. I risultati delle analisi strumentali indicando una differenza aromatica tra i differenti...
Obiettivo dello studio è stato quello di valutare come il polimorfismo genetico al locus della alfaS1 caseina e la degradabilità proteica della dieta possano influenzare il contenuto proteico, la resa ed i profili aromatici dei...
Lo scopo del presente studio è stato quello di individuare le eventuali differenze dei profili aromatici del Pecorino Siciliano prodotto in differenti zone della Sicilia. In tale studio è stato utilizzato lo SMart Nose, uno...
This preliminary study on Piacentinu cheese represents a first attempt to determine whether traditional and non-traditional cheese-making, using plastic tools or commercial saffron, alters the volatile fingerprints of this traditional cheese at different stages of...