Serie Dati RAGUSANO DOP 2008-2019
In questa sessione si vogliono rendere consultabili i dati aggregati della produzione del Ragusano DOP dal 2008 al 2019.
I dati riportati in questa pagina del sito, sono una serie storica sulla produzione e destinazione del latte vaccino per la produzione di Ragusano DOP, da parte delle aziende appartenenti al sistema di certificazione di questo prodotto. Nonché i dati relativi alle forme prodotte, marchiate e retinate su un arco temporale che va dal 2008 al 2019
Conferenza stampa presso il CoRFiLaC: Interventi nel settore agricolo ed iniziative a sostegno del Ragusano DOP
“Interventi nel settore agricolo e particolari iniziative a sostegno del Ragusano DOP”: sarà questo l’oggetto della conferenza stampa in programma venerdì 10 gennaio, alle ore 11, presso la sede del CoRFiLaC. L’incontro con gli operatori dell’informazione è promosso dall’Amministrazione comunale di Ragusa.
WE-CHEESE il Ragusano DOP e i formaggi Iblei
“WE-Cheese il ragusano e i formaggi iblei” dal 18 al 20 maggio a Ragusa Ibla (RG)
#degustazioni#show-cooking#eventi#laboratori#
ven dalle ore 18:00 alle ore 21:00
sab-dom dalle ore 10:00 alle ore 21:00
Certificazione RAGUSANO DOP
Come ottenere la Certificazione DOP dei formaggi Ragusano e Pecorino Siciliano. Scopri di più…
Formaggi TOP dalla Sicilia
Questo studio di mercato mette in evidenza gli andamenti di due microproduzioni casearie DOP siciliane: Il Pecorino Siciliano DOP ed il Ragusano DOP. Produzioni tradizionali per molti dal “caro” prezzo nella compagine totale ma non così caro se si pensa ai costi sotenuti dagli input produttivi del 2012 (ISMEA-CLAL).
CONTENUTO DI ACIDO LINOLEICO CONIUGATO E DI VITAMINA E NEI LATTI DI SPECIE DIVERSE PRELEVATI NEL PERIODO ESTIVO IN SICILIA
In questo studio l’attenzione si è focalizzata sul contenuto di vitamina E, degli acidi grassi essenziali e degli isomeri del CLA nel latte estivo proveniente da ruminanti di specie diverse.
LIPIDOMICA NEL FORMAGGIO RAGUSANO DOP
L’obiettivo di questo studio è quello di determinare l’effetto del pascolo ibleo sul profilo lipidico del Ragusano DOP e di confermare l’importanza dell’alimentazione animale sulla componente lipidica del formaggio.
SPETTROSCOPIA NEL VICINO INFRAROSSO E METODI DI DETERMINAZIONE ANALITICI INNOVATIVI PER LA VALORIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE CASEARIA DEL RAGUSANO DOP
Nel presente studio, lo scopo è stato quello di calibrare e testare componenti organici specifici, in particolare grasso e proteine,
determinati con metodi innovativi, quali metodo Dumas e Soxhlet, in alternativa ai metodi tradizionali Kjeldahl per la determinazione della proteina e Van Gulik per la determinazione del tenore di grasso.
LA TINA DI LEGNO COSTITUISCE UN IMPORTANTE SISTEMA NATURALE DI INOCULAZIONE DEL LATTE, NELL’AMBITO DEL PROCESSO DI CASEIFICAZIONE DEL PIACENTINU ENNESE
dimostrato che la tina di legno, regolarmente utilizzata nel tradizionale processo di caseificazione, possiede un ricco biofilm costituito principalmente da batteri lattici i quali vengono rilasciati nel latte crudo e ne arricchiscono la sua originaria microflora batterica, favorendo il processo di acidificazione della cagliata e caratterizzando l’intero processo di maturazione del formaggio. La tina di legno esercita, dunque, un significativo ruolo di “innesto naturale”; essa viene inoltre scientificamente riconosciuta come uno strumento igienicamente sicuro e privo di rischio microbiologico.
Il Ragusano. Storie e paesaggi dell’arte casearia
Il volume propone un omaggio ai casari, agli stagionatori e alla tecnica antica e sapiente della produzione del Ragusano DOP le cui peculiarità aromatiche naturali sono intensamente connesse all’ambiente e al territorio di produzione. A commento delle suggestive immagini di Giuseppe Leone, che rievocano eccezionali momenti e documenti storici con paesaggi, mestieri, volti, emozioni, vi sono saggi di storia dell’agricoltura, del paesaggio e dell’arte casearia che introducono alla conoscenza di un prezioso patrimonio di tradizioni da annoverare tra i beni culturali italiani degni di tutela e valorizzazione.
