L'obiettivo del presente studio è dimostrare che i caratteri della biodiversità sono altamente riconoscibili al consumatore in termini sensoriali da non creare dubbi nella valutazione degli alimenti....
The objectives of this work were to further describe the Tina biofilm composition and organisation, to assess its safety by systematic pathogen enumerations,to question its way of cleaning and maintenance and to quantify, using microfiltrated...
I formaggi siciliani, sono una tipicità da tutelare. Sono l'esperienza del casaro ereditata dalla tradizione, la razza, l'alimentazione, il pascolo, l'utilizzo di latte crudo e di cagli artigianali e di strumenti di caseificazione e...
Questo libro ha come obiettivo quello di presentare i risultati della ricerca, condotta dal CoRFiLaC, su alcuni dei principali formaggi storici siciliani. Prodotti caseari che, per la loro diversità bio-organolettica ed in quanto “testimonial” del...
La tutela della tipicità delle produzioni è uno degli obiettivi che da sempre la Regione Siciliana persegue. Basti ricordare la strada percorsa in questi anni con i riconoscimenti delle denominazioni di origine protetta, le indicazioni...
Le conoscenze scientifiche acquisite negli anni ‘90 sulle produzioni casearie tradizionali siciliane hanno consentito di capire e valutare i fattori chiave dei processi di caseificazione e di stagionatura, comprendendo l’importanza dell’uomo, dei suoi gesti pazienti...
The objectives of this research were to determine the average initial chemical composition (before brining) of traditionally produced Ragusano cheese and the changes in chemical composition that occur during aging and to determine the variation...
Our objective was to conduct a survey of milk composition and the Ragusano cheese-making procedures used at various farms and to develop a consensus description of the traditional procedures as the foundation for further scientific...