The aim of this study was to characterize the composition of healthy beneficial molecules in Bouhezza cheese. Raw milk quality and production technology might explain the variations of healthy beneficial molecules content in Bouhezza cheese...
The objective of this study was, therefore, to evaluate α-tocopherol and β-carotene concentrations in cows' milk by monitoring two grazing seasons in Sicily (spring and fall) as well as the summer no-pasture season. Besides diet,...
Our goal was to study the conditions under which the cheese matrix contracts or expands in response to salt and calcium concentrations and temperature in the absence of restrictions imposed by surface rind development during...
In questo studio l’attenzione si è focalizzata sul contenuto di vitamina E, degli acidi grassi essenziali e degli isomeri del CLA nel latte estivo proveniente da ruminanti di specie diverse....
L’obiettivo di questo studio è quello di determinare l’effetto del pascolo ibleo sul profilo lipidico del Ragusano DOP e di confermare l’importanza dell’alimentazione animale sulla componente lipidica del formaggio....
Nel presente studio, lo scopo è stato quello di calibrare e testare componenti organici specifici, in particolare grasso e proteine, determinati con metodi innovativi, quali metodo Dumas e Soxhlet, in alternativa ai metodi tradizionali Kjeldahl per...
The aim of the present study was to evaluate the changes in fatty acid composition and fat-soluble antioxidant content in plasma and milk from cows fed with different proportions of pasture....
dimostrato che la tina di legno, regolarmente utilizzata nel tradizionale processo di caseificazione, possiede un ricco biofilm costituito principalmente da batteri lattici i quali vengono rilasciati nel latte crudo e ne arricchiscono la sua originaria...
In questo studio si è quindi voluto valutare l’impiego della spettroscopia nel vicino infrarosso, quale tecnica rapida e non distruttiva per la predizione delle composizioni centesimali ed inoltre si è voluto valutare se la stessa...
The objective of the present study was to determine the impact of 5 different temperatures (12, 15, 18, 21, and 24°C) of a saturated salt brine on lipolysis and proteolysis in Ragusano cheese....