The aim of the present work was to evaluate the suitability of a multiple strain SLAB/NSLAB culture on the final characteristics of PDO Pecorino Siciliano cheese produced in several areas of Sicily different for pedoclimatic conditions,...
The scope of this study was to analyze aromatic and nutritional properties of raw and pasteurized “Nobilat” milk from Appennino Campano (Castelpagano, Campania Region) area and to compare it with high milk quality ones....
Native pasture has been shown to have a strong influence on the sensory characteristics of dairy products. However, few studies have been carried out on milk flavor profiles. The aim of the present study was...
Lo scopo di tale lavoro è stato di verificare l’influenza del trattamento a base di citronella e geranio sulla qualità aromatica del latte. I risultati delle analisi strumentali indicando una differenza aromatica tra i differenti...
Lo scopo del presente studio è stato quello di individuare le eventuali differenze dei profili aromatici del Pecorino Siciliano prodotto in differenti zone della Sicilia. In tale studio è stato utilizzato lo SMart Nose, uno...
I risultati ottenuti con lo SMart nose system sono stati considerati affidabili per la determinazione dei livelli di stabilità dei formaggi. L’associazione di tale analisi con alcuni parametri fisico–chimici e microbiologici, ottimizzandone l’efficacia, consente di...
The objective of this study was to assess whether drying methods (sun vs. oven) of Trachanas influence its aroma profile....
This preliminary study on Piacentinu cheese represents a first attempt to determine whether traditional and non-traditional cheese-making, using plastic tools or commercial saffron, alters the volatile fingerprints of this traditional cheese at different stages of...