STABILITA’ DI UN FORMAGGIO FRESCO A PASTA FILATA. VALUTAZIONI ANALITICHE TRADIZIONALI E CON UNO SMART NOSE SYSTEM
I risultati ottenuti con lo SMart nose system sono stati considerati affidabili per la determinazione dei livelli di stabilità dei formaggi. L’associazione di tale analisi con alcuni parametri fisico–chimici e microbiologici, ottimizzandone l’efficacia, consente di esprimere un giudizio definitivo sulla durabilità dei formaggi.
Effect of dehydration by sun or by oven on volatiles and aroma compounds of Trachanas
The objective of this study was to assess whether drying methods (sun vs. oven) of Trachanas influence its aroma profile.
