The Affinage of Cheese Using Artisanal Beers from Ricotta Whey: A Sustainable Way to Differentiate Traditional Cheeses
Margherita Caccamo1, Catia Pasta1, Rosario Petriglieri1, Antonio Difalco1, Giacomo Antonio Calandra Checco2, Giovanni Farina1, Giovanni Belvedere1, Giovanni Marino1, Samuel David Alcaine3, and Cinzia Caggia1,2*. 1- Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Italy; caccamo@corfilac.it (M.C.); pasta@corfilac.it (C.P.); petriglieri@corfilac.it (R.P.); difalco@corfilac.it (A.D.); farina@corfilac.it (G.F.); belvedere@corfilac.it (G.B.); g.marino@corfilac.it (G.M.). 2- […]
