Comprehensive Characterization of the Microbiological and Quality Attributes of Traditional Sicilian Canestrato Fresco Cheese
Chiara Pisana1, Margherita Caccamo2, Marcella Barbera3, Giovanni Marino2, Graziella Serio4, Elena Franciosi5, Luca Settanni6, Raimondo Gaglio6,* and Cinzia Caggia1,2 1- Department of Agriculture, Food and Environment, University of Catania, Via S. Sofia, 100, 95123 Catania, Italy; chiara.pisana@phd.unict.it (C.P.); cinzia.caggia@unict.it (C.C.) 2- Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, […]
