l progetto Pa4Ca si propone di sviluppare e valutare un packaging innovativo che includa batteriofagi commerciali microincapsulati per migliorare la sicurezza microbiologica del formaggio tradizionale Canestrato Siciliano, contrastando lo sviluppo di Listeria monocytogenes.

È composto da 4 attività e si articola in tre fasi operative da attuare entro 12 mesi.

La fase 1 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla selezione di batteriofagi commerciali e alla messa a punto del metodo di microincapsulazione per la produzione del prototipo di packaging con batteriofagi microincapsulati

La fase 2 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla valutazione del packaging sviluppato per i formaggi canestrati, senza e con l’aggiunta di ceppi di L. monocytogenes. Questa fase prevede due tipi di confezionamento dei formaggi: il primo utilizzando il packaging tradizionale; il secondo utilizzando il packaging sviluppato dal progetto. Successivamente, verrà valutata l’efficacia del packaging a temperature e tempi di conservazione differenti.

La fase 3 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla presentazione dei prodotti al pubblico. In questa fase verranno valutati il grado di accettazione del prodotto sviluppato da parte dei potenziali consumatori e la loro disponibilità a pagare un prodotto innovativo