Le CoRFiLaC utilise une laiterie expérimentale pour développer ses études. L’objet d’étude de la laiterie expérimentale sont les technologies de fabrication du fromage qui sont basées sur un processus de production traditionnel.

Les fromages siciliens historiques représentent le cœur de la recherche menée par le CoRFiLaC depuis plus de vingt ans. Des fromages en danger d’extinction qui, aujourd’hui, grâce à des études et des expérimentations, se sont imposés sur le marché avec une excellente appréciation des consommateurs.

Pour cet objectif, dans la laiterie expérimentale, techniciens spécialisés et chercheurs mettent en œuvre conjointement des protocoles de recherche dans le respect de la tradition pour garantir la reproductibilité et la continuité historique des fromages historiques siciliens les plus importants et améliorer leur qualité.

Ainsi, pour respecter les méthodes transmises au fil du temps, la recherche est menée avec des équipements à l’ancienne, en bois et en cuivre, en plus des systèmes traditionnels dans lesquels le fromager assume le rôle de protagoniste.

Les technologies traditionnelles sont étudiées à chaque étape à la laiterie expérimentale, en collaboration avec le laboratoire d’analyses chimiques, pour comprendre leurs effets sur la qualité du produit final. Le seul objectif est de définir un parcours de tests visant à contrôler les paramètres technologiques.

Interventions simples mais coordonnées, facilement reproductibles dans n’importe quelle entreprise agricole.
Le CoRFiLaC a publié de nombreuses publications au fil des années pour soutenir la production laitière historique sicilienne.