Le Laboratoire de Microbiologie mène des activités d’analyse et d’expérimentation au service des différents secteurs de recherche du CoRFiLaC grâce à l’utilisation de techniques de microbiologie classiques appuyées par l’utilisation des biotechnologies et notamment par les nouvelles méthodologies de PCR moléculaire. Ces dernières années, l’activité de recherche s’est développée selon deux axes principaux :

• caractérisation de la microflore native des fromages siciliens historiques
• sécurité alimentaire des fromages au lait cru.

Pour sauvegarder le patrimoine biologique typique de la production laitière sicilienne, la caractérisation de la microflore native du lait cru et des équipements traditionnels joue un rôle important. Ceux-ci représentent les principaux moteurs du processus de fabrication du fromage et les événements biochimiques responsables du développement des particularités organoleptiques du fromage.

Le laboratoire de microbiologie utilise non seulement des méthodes phénotypiques conventionnelles de microbiologie, mais également des méthodes moléculaires modernes pour caractériser les cultures à différents niveaux taxonomiques et pour discriminer les biotypes individuels au sein de l’espèce. L’activité du laboratoire est cruciale pour démontrer la sécurité des fromages siciliens au lait cru.

Dans le cadre du thème de la sécurité alimentaire, des projets de recherche spécifiques sont en cours pour le biotypage de l’écosystème microbien des fromages, historiques siciliens et autres, et des équipements utilisés dans les processus de fabrication du fromage.

Cette activité de recherche s’accompagne de l’activité d’appui du laboratoire de laiterie expérimentale de l’Institution (HACCP) et du service offert aux agriculteurs pour le contrôle qualité du lait cru pour l’amélioration de la gestion des entreprises.

Le laboratoire accorde également une attention particulière à l’activité de service analytique aux agriculteurs, agronomes et techniciens du secteur laitier à travers le contrôle de la qualité du lait pour l’amélioration de la gestion des entreprises. Les analyses microbiologiques sont réalisées sur milieux de culture traditionnels en plaques et Petrifilm pour l’évaluation technologique et hygiéno-sanitaire du lait et dérivés et fonctionnent conformément aux exigences de la norme UNI CEI EN ISO/IEC 17025 : 2005 (numéro de référence 0316 ACCREDIA ).

RING TEST : le laboratoire participe en permanence à des circuits interlaboratoires organisés par des organismes nationaux et internationaux reconnus, afin de pouvoir contrôler et garantir la fiabilité de ses résultats analytiques pour :
1. Charge bactérienne totale à 30°C
2. Présence d’inhibiteurs