LABORATOIRE D'ASSAISONNEMENT
Le laboratoire d’affinage présent au CoRFiLaC est un secteur important au service de la recherche, visant à comprendre les processus d’affinage dans un environnement contrôlé dans lequel les fromages sont laissés affiner dans des conditions optimales de température, d’humidité et de ventilation.
La maturation est un processus fondamental pour le développement des caractéristiques organoleptiques des fromages, telles que le goût, l’arôme et la texture.
Parmi les activités de recherche spécifiques au secteur :
- Etude de l’impact des conditions d’affinage sur la qualité du fromage, comme le goût, l’arôme et la texture ;
- Développement de nouvelles méthodes d’affinage permettant une production plus efficace et durable de fromages de haute qualité ;
- Etude des micro-organismes impliqués dans le processus d’affinage des fromages et de leur rôle dans le développement des caractéristiques organoleptiques des fromages ;
- Développement de nouveaux levains, c’est-à-dire des cultures de bactéries lactiques, pouvant être utilisées pour améliorer la qualité et la sécurité des fromages ;
- Développement et étude des meilleures techniques de transformation du fromage en phase d’avant-vente : assaisonnement, portionnement et conditionnement final ;
- Etude des meilleurs systèmes de découpe et de conservation pour différents types de fromages comme modèles à diffuser auprès des consommateurs.
Contatti
- ANTONIO DI FALCO
- difalco@corfilac.it
- +39 0932.660488
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