L’objectif de la certification est d’améliorer la sécurité et la qualité, des exigences de plus en plus demandées par les consommateurs. Les certifications sont délivrées après une série de contrôles qui attestent du respect de certaines normes ou exigences techniques, notamment :
Certification de sécurité hygiéno-sanitaire : garantit que l’aliment est exempt de micro-organismes pathogènes, d’éléments toxiques ou de corps étrangers susceptibles de compromettre la santé des consommateurs.
Certification des qualités organoleptiques : certifie les caractéristiques de goût, d’arôme, de couleur et de consistance de l’aliment.
Certification des qualités nutritionnelles : évalue la teneur en principes alimentaires tels que les glucides, les graisses, les protéines, les fibres et les vitamines.
Certification des qualités éthiques et environnementales : prend en compte l’impact environnemental et le bien-être des animaux élevés.
Certification des qualités technologiques : évalue le processus de transformation, les caractéristiques de conservation et de conditionnement de l’aliment. La qualité technologique d’un aliment peut influencer positivement ou négativement ses caractéristiques hygiéno-sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques.