CoRFiLaC, en accord avec la Présidence et le Département de l’Agriculture et des Forêts de la Région Sicilienne, a conçu et créé la « Cacioteca Régionale » pour les Fromages Siciliens Historiques.
Dans une série de grottes, également reconstruites avec l’utilisation de roches naturelles du territoire d’origine, sont reproduits les éléments essentiels qui caractérisent les systèmes d’assaisonnement historiques. Le complexe, situé en sous-sol, est né d’un projet architectural d’une importance extraordinaire et d’un amphithéâtre qui permet la mise en œuvre de moments culturels.
Les grottes, dans lesquelles les différents fromages historiques siciliens sont collectés et affinés, forment un cadre splendide pour une salle de classe située au centre dans laquelle, grâce à la présence d’une surface vitrée, il est possible d’observer le monde laitier.
On a reconstitué fidèlement la « casa abbitari », l’atelier d’art du « massaro », dans lequel on peut réaliser une fabrication éducative du fromage, en utilisant les outils de transformation anciens et traditionnels.