dimostrato che la tina di legno, regolarmente utilizzata nel tradizionale processo di caseificazione, possiede un ricco biofilm costituito principalmente da batteri lattici i quali vengono...
In questo studio si è quindi voluto valutare l’impiego della spettroscopia nel vicino infrarosso, quale tecnica rapida e non distruttiva per la predizione delle composizioni...
L'obiettivo del presente studio è dimostrare che i caratteri della biodiversità sono altamente riconoscibili al consumatore in termini sensoriali da non creare dubbi nella valutazione...
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di determinare le differenti concentrazioni dei singoli isomeri di CLA nel formaggio Ragusano a diverse giorni di stagionatura....
L'Obiettivo dell'indagine face-to-face svolta dal CoRFiLaC nel periodo 2005-2006 ha avuto come obiettivo primario quello di conoscere quali fossero le abitudini alimentari dei giovani e...
Il pascolo è vettore di marcatori aromatici che consentono di legare fortemente il prodotto al territorio. L'influenza di specifiche essenze foraggere, il metabolismo ruminale, i trattamenti...
I formaggi siciliani, sono una tipicità da tutelare. Sono l'esperienza del casaro ereditata dalla tradizione, la razza, l'alimentazione, il pascolo, l'utilizzo di latte crudo e...
Non manca mai, ma spesso non è locale. Eppure, in un'indagine del 2003 è emerso come sia più apprezzato quello tradizionale. Un contrasto risolvibile forse...
Le conoscenze scientifiche acquisite negli anni ‘90 sulle produzioni casearie tradizionali siciliane hanno consentito di capire e valutare i fattori chiave dei processi di caseificazione...