STABILITA’ DI UN FORMAGGIO FRESCO A PASTA FILATA. VALUTAZIONI ANALITICHE TRADIZIONALI E CON UNO SMART NOSE SYSTEM
I risultati ottenuti con lo SMart nose system sono stati considerati affidabili per la determinazione dei livelli di stabilità dei formaggi. L’associazione di tale analisi con alcuni parametri fisico–chimici e microbiologici, ottimizzandone l’efficacia, consente di esprimere un giudizio definitivo sulla durabilità dei formaggi.
