Use of smart nose and GC/MS/O analysis to defi ne volatile fi ngerprint of a goatskin bag cheese “Bouhezza”
The aim of the present work was to evaluate the suitability of a multiple strain SLAB/NSLAB culture on the final characteristics of
PDO Pecorino Siciliano cheese produced in several areas of Sicily different for pedoclimatic conditions, sheep breed, pasture and dairy farmer.
Variability of volatile profiles in milk from the PDO Ragusano cheese production zone
Native pasture has been shown to have a strong influence on the sensory characteristics of dairy products. However, few studies have been carried out on milk flavor profiles. The aim of the present study was to evaluate the influence of cows’ pasture-based feeding on milk volatile profile.
INFLUENZA DI ESSENZE AROMATICHE DI CITRONELLA E GERANIO SULLA QUALITÁ AROMATICA DEL LATTE
Lo scopo di tale lavoro è stato di verificare l’influenza del trattamento a base di citronella e geranio sulla qualità aromatica del latte. I risultati delle analisi strumentali indicando una differenza aromatica tra i differenti campioni di latte ed un effetto quindi del trattamento degli animali con la miscela testata sulla qualità aromatica del latte.
ANALISI SMART NOSE IN FORMAGGI DI CAPRA GIRGENTANA IN RELAZIONE AL GENOTIPO AL LOCUS DELLA ALFAS1-CASEINA E ALLA DEGRADABILITÀ PROTEICA DELLA DIETA
Obiettivo dello studio è stato quello di valutare come il polimorfismo genetico al locus della alfaS1 caseina e la degradabilità proteica della dieta possano influenzare il contenuto proteico, la resa ed i profili aromatici dei formaggi ottenuti dal latte di capre Girgentana.
CARATTERIZZAZIONE DEL FORMAGGIO PECORINO SICILIANO ATTRAVERSO L’AREA DI PRODUZIONE
Lo scopo del presente studio è stato quello di individuare le eventuali differenze dei profili aromatici del Pecorino Siciliano prodotto in differenti zone della Sicilia. In tale studio è stato utilizzato lo SMart Nose, uno spettrometro di massa di ultima generazione, che simula il naso umano in quanto sensibile ai composti volatili dello spazio di testa dei differenti campioni.
Volatile fingerprint of Piacentinu cheese produced with different tools and type of saffron
This preliminary study on Piacentinu cheese represents a first attempt to determine whether traditional and non-traditional cheese-making, using plastic tools or commercial saffron, alters the volatile fingerprints of this traditional cheese at different stages of ripening.
