Tina wooden vat biofilm: A safe and highly efficient lactic acid bacteria delivering
The objectives of this work were to further describe the Tina biofilm composition and organisation, to assess its safety by systematic pathogen enumerations,to question its way of cleaning and maintenance and to quantify, using microfiltrated milk, the release of microflora, in particular lactic acid bacteria, from Tina.
Caciocavalli a Confronto
Le conoscenze scientifiche acquisite negli anni ‘90 sulle produzioni casearie tradizionali siciliane hanno consentito di capire e valutare i fattori chiave dei processi di caseificazione e di stagionatura, comprendendo l’importanza dell’uomo, dei suoi gesti pazienti e sapienti nonché degli utensili storici in legno, in rame … utilizzati.
il Ragusano: Formaggio d’Autore
Il Ragusano è un prodotto naturale, frutto dell’esperienza plurigenerazionale dei casari iblei, i cui fattori che ne determinano le peculiarità organolettiche, aromatiche e salutistiche, sono complessi ed innumerevoli. Fattori che definiamo “caratteri della bio-diversità”, proprio perché dal loro equilibrio sinergico si ottiene da secoli un formaggio unico al mondo fortemente legato al territorio di produzione. Il Ragusano un formaggio vivo, sia per la popolazione microbica che la costituisce che per i processi enzimatici che determinano la maturazione nel corso della stagionatura.
I pascoli naturali
Con il presente lavoro ci si propone:
di determinare l’incidenza percentuale delle specie presenti in campo in diverse annate foraggere (1997, 1999, 2000)
di definire le specie preferite dall’animale e le differenze di preferenze tra un animale e un altro
di determinare l’incidenza delle specie pascolate sul totale della biomassa ingerita
di calcolare un’incidenza di appetibilità.
Composition of Ragusano Cheese During Aging
The objectives of this research were to determine the average initial chemical composition (before brining) of traditionally produced Ragusano cheese and the changes in chemical composition that occur during aging and to determine the variation in chemical composition within a block of cheese induced by brine salting and aging without packaging.
