I fattori della biodiversità incidono realmente sulle preferenze dei consumatori?
L’obiettivo del presente studio è dimostrare che i caratteri della biodiversità sono altamente riconoscibili al consumatore in termini sensoriali da non creare dubbi nella valutazione degli alimenti.
Tina wooden vat biofilm: A safe and highly efficient lactic acid bacteria delivering
The objectives of this work were to further describe the Tina biofilm composition and organisation, to assess its safety by systematic pathogen enumerations,to question its way of cleaning and maintenance and to quantify, using microfiltrated milk, the release of microflora, in particular lactic acid bacteria, from Tina.
Informatore Agrario-Formaggi Siciliani, tipicità da tutelare
I formaggi siciliani, sono una tipicità da tutelare. Sono l’esperienza del casaro ereditata dalla tradizione, la razza, l’alimentazione, il pascolo, l’utilizzo di latte crudo e di cagli artigianali e di strumenti di caseificazione e centri di stagionatura naturali a rendere il 77% della produzione casearia italiana meritevole della DOP.
I Formaggi Storici Siciliani
Questo libro ha come obiettivo quello di presentare i risultati della ricerca, condotta dal CoRFiLaC, su alcuni dei principali formaggi storici siciliani. Prodotti caseari che, per la loro diversità bio-organolettica ed in quanto “testimonial” del patrimonio storico-culturale delle popolazioni e dei luoghi cui appartengono, vanno annoverati tra le opere d’arte. Opere d’arte casearie che rientrano tra i beni culturali del nostro Paese e che vanno tutelate e preservate nel contesto storico e paesaggistico, artistico e culturale che rappresentano.
Tradizione e sicurezza alimentare dei formaggi storici siciliani
La tutela della tipicità delle produzioni è uno degli obiettivi che da sempre la Regione Siciliana persegue. Basti ricordare la strada percorsa in questi anni con i riconoscimenti delle denominazioni di origine protetta, le indicazioni geografiche protette, le attestazioni di specificità, etc.
Caciocavalli a Confronto
Le conoscenze scientifiche acquisite negli anni ‘90 sulle produzioni casearie tradizionali siciliane hanno consentito di capire e valutare i fattori chiave dei processi di caseificazione e di stagionatura, comprendendo l’importanza dell’uomo, dei suoi gesti pazienti e sapienti nonché degli utensili storici in legno, in rame … utilizzati.
Composition of Ragusano Cheese During Aging
The objectives of this research were to determine the average initial chemical composition (before brining) of traditionally produced Ragusano cheese and the changes in chemical composition that occur during aging and to determine the variation in chemical composition within a block of cheese induced by brine salting and aging without packaging.
Technology to Produce Ragusano Cheese: A Survey
Our objective was to conduct a survey of milk composition and the Ragusano cheese-making procedures used at various farms and to develop a consensus description of the traditional procedures as the foundation for further scientific research on this cheese variety.
