Acido linoleico coniugato nel formaggio Ragusano DOP.
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di determinare le differenti concentrazioni dei singoli isomeri di CLA nel formaggio Ragusano a diverse giorni di stagionatura. Il Ragusano è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino crudo, la cui produzione, su piccola scala, è frutto dell’attività di aziende locali operanti nell’altopiano ibleo, nella zona meridionale della Sicilia. Il Ragusano dal 1996 si fregia del marchio DOP (Denominazione di origine protetta).
