il Ragusano: Formaggio d’Autore
Il Ragusano è un prodotto naturale, frutto dell’esperienza plurigenerazionale dei casari iblei, i cui fattori che ne determinano le peculiarità organolettiche, aromatiche e salutistiche, sono complessi ed innumerevoli. Fattori che definiamo “caratteri della bio-diversità”, proprio perché dal loro equilibrio sinergico si ottiene da secoli un formaggio unico al mondo fortemente legato al territorio di produzione. Il Ragusano un formaggio vivo, sia per la popolazione microbica che la costituisce che per i processi enzimatici che determinano la maturazione nel corso della stagionatura.
I pascoli naturali
Con il presente lavoro ci si propone:
di determinare l’incidenza percentuale delle specie presenti in campo in diverse annate foraggere (1997, 1999, 2000)
di definire le specie preferite dall’animale e le differenze di preferenze tra un animale e un altro
di determinare l’incidenza delle specie pascolate sul totale della biomassa ingerita
di calcolare un’incidenza di appetibilità.
