Informatore Agrario-Formaggi Siciliani, tipicità da tutelare
I formaggi siciliani, sono una tipicità da tutelare. Sono l’esperienza del casaro ereditata dalla tradizione, la razza, l’alimentazione, il pascolo, l’utilizzo di latte crudo e di cagli artigianali e di strumenti di caseificazione e centri di stagionatura naturali a rendere il 77% della produzione casearia italiana meritevole della DOP.
Largo Consumo-Il formaggio sulla tavola dei Siciliani
Non manca mai, ma spesso non è locale. Eppure, in un’indagine del 2003 è emerso come sia più apprezzato quello tradizionale. Un contrasto risolvibile forse con una buona campagna di informazione. Per abitudine, tradizione e cultura il consumatore siciliano mangia i formaggi, ma il più delle volte non consuma quelli locali. Tuttavia c’è spazio per recuperare. Questo è quanto emerso da un’indagine telefonica, svolta dal CoRFiLaC nel corso del 2003.
