Optimal Procedures to Valorize High-Quality Traditional Dairy Products (book chapter)
In this chapter, we attempted to explore some of the ways in which behavioural aspects should be analysed along with technical product aspects in order to set up better selling and marketing strategies for traditional dairy products.
Un’opportunità per i formaggi italiani
L’isola di Malta rappresenta uno sbocco interessante per i nostri prodotti, così come per tanti altri latticini europei, dal momento che i maltesi li apprezzano molto. Questo studio sviluppato dal CoRFiLaC in accordo con l’Università di Catania e di Malta all’interno del progetto T-cheesimal, ha avuto come obiettivo primario quello di effettuare un’analisi del contesto produttivo e del mercato per comprendere i consumi e le abitudini verso i prodotti caseari della popolazione locale cioè i maltesi.
Volatile profile differences between spontaneous and cultivated Hyblean pasture
This study was conducted to investigate and detect differences in aroma-active compounds found in the forage of two Hyblean pasture types: cultivated vs. spontaneous.
Formaggi TOP dalla Sicilia
Questo studio di mercato mette in evidenza gli andamenti di due microproduzioni casearie DOP siciliane: Il Pecorino Siciliano DOP ed il Ragusano DOP. Produzioni tradizionali per molti dal “caro” prezzo nella compagine totale ma non così caro se si pensa ai costi sotenuti dagli input produttivi del 2012 (ISMEA-CLAL).
Consumers ability to discern food quality under blind conditions
This study aims to investigate consumers ability to discern food product quality in absence of information compared to mass products. What affects consumers milk preference and attitude is quality, in absence of information as well as products awareness. Therefore, the sector needs to highlight quality characteristics in marketing strategies.
Variability of volatile profiles in milk from the PDO Ragusano cheese production zone
Native pasture has been shown to have a strong influence on the sensory characteristics of dairy products. However, few studies have been carried out on milk flavor profiles. The aim of the present study was to evaluate the influence of cows’ pasture-based feeding on milk volatile profile.
Microstructural properties of milk fat globules
A method is presented to quantitatively measure structural changes induced by milk processing and storage, such as fat aggregation and milk fat globule membrane disruption, by analysing confocal micrographs.
Quantitative analysis of nanostructures’ shape and distribution in micrographs using image analysis
The objective of this study was to develop an automatic method to reproduce human-like discriminative capabilities in the context of microstructure evaluation.
Monitoraggio della pubblicità degli alimenti nella televisione italiana
Il presente studio ha come obiettivo quello di valutare l’impatto quantitativo della pubblicità alimentare in Italia trasmessa durante la programmazione televisiva, monitorando per un anno gli spot commerciali trasmessi nelle più importanti reti televisive a diffusione nazionale. Un monitoraggio analogo è stato poi effettuato per la televisione negli USA, al fine di porre in risalto similitudini e/o difformità con l’offerta pubblicitaria della televisione italiana.
Effect of dehydration by sun or by oven on volatiles and aroma compounds of Trachanas
The objective of this study was to assess whether drying methods (sun vs. oven) of Trachanas influence its aroma profile.
