S. Carpino
1- CoRFiLaC, Ragusa 97100, Italia
Il pascolo influisce fortemente sulla qualità del latte e conferisce caratteristiche aromatiche e nutrizionali uniche ai formaggi. Sfruttare questa tipicità significa valorizzare i prodotti lattiero-caseari della trazione a garanzia del consumatore. Il rispetto della natura e delle sue molteplici specificità territoriali determina un’infinità di ecosistemi, espressione massima di biodiversità, che si concretizzano in fattori produttivi unici che si definiscono << fattori della biodiversità>>. Il pascolo è vettore di marcatori aromatici che consentono di legare fortemente il prodotto al territorio.
Stefania Carpino
Dir. Ricerca
carpino@corfilac.it
