Au sein du Laboratoire Lait et Fromages, il y a le Laboratoire Antioxydants et CLA (Acide Linoléique Conjugué). Le lait et les fromages sont considérés des aliments fonctionnels pour la présence de substances nutraceutiques, comme l’Acide Linoléique Conjugué, oméga-3 et les vitamines liposolubles qui sont très importantes d’un point de vue nutritionnelle et ils apportent des bénéfices à la santé humaine.
L’Acide Linoléique Conjugué, en particulier l’acide ruménique, a été défini par la National Accademy of Science “le seul acide gras qui possède une activité anti-cancer” et il est aussi actif dans quelques pathologies comme l’athérosclérose, le diabète et l’obésité. Nous trouvons aussi, parmi les vitamines liposolubles, la vitamine E, le beta-carotène considérées des molécules antioxydants capables à limiter l’oxydation des acides gras polyinsaturés (PUFA), responsable de l’altération organoleptique ou rancidité dans le lait et de l’évolution de phénomènes neurodégénératifs dans l’homme.
La quantité des susdites molécules est fortement influencée par la quantité et la qualité du pâturage présente dans la ration alimentaire des bovins. L’objectif de ce laboratoire est celui d’augmenter la valeur nutraceutique du lait et des fromages historiques siciliens d’une façon naturelle.
