Le Laboratoire de Biologie Moléculaire a comme objectif la caractérisation de l’écosystème microbien typique des fromages traditionnels siciliens, surtout la diversité microbienne du lait cru et son importance pour le développement des caractéristiques organoleptiques variables dans les fromages obtenus.
Car les effets de la microflore sur la qualité du fromage peuvent être aussi les espèces et/ou les souches spécifiques, les techniques microbiologiques conventionnelles qui fournissent des informations sur les bactéries, demandent l’intégration avec des techniques de biologie moléculaire.[/vc_column_text][vc_separator type= »normal »][vc_column_text]Au Laboratoire de Biologie Moléculaire, l’utilisation des approches moléculaires rapides basés sur l’extraction directe du DNA (ou RNA), tel que la PCR, en anglais Polymerase Chain Reaction, en français Réaction en Chaîne par Polymérase, la DGGE, en anglais Denaturing Gradient Gel Electrophoresis, en français l’Electrophorèse sur gel en gradient dénaturant ou DGGE et la TTGE, en anglais Temporal Temperature Gel Electrophoresis, fournit des descriptions précises de la diversité microbienne à l’intérieur d’écosystème complexe, permettant l’étude des microorganismes dominants à niveaux taxonomiques différents.
La combinaison d’enquêtes microbiologiques et moléculaires permet de connaître le patrimoine microbien complet et comprendre les relations entre les propriétés microbiologiques et biochimiques qui conduisent au développement des caractères sensoriels.
