Effect of commission implementing regulation (EU) 2020/1319 on the bacterial composition of PDO Provola dei Nebrodi cheese.
Gabriele Busettaa, Raimondo Gaglioa, Guido Mangioneb, Giuliana Garofaloa,, Elena Franciosic, Riccardo Gannuscioa, Margherita Caccamod, Massimo Todaroa, Rosalia Di Gerlandoa, Luca Settannia*, Giuseppe Licitra b,d a Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy b Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), Università degli Studi di Catania, Via […]
Lysozyme sources for disease prevention and health promotion – Donkey milk in alternative tohen egg-white lysozyme.
Vita Maria Marino a, Iris Schadt a, Stefania La Terra a, Margherita Caccamo a, Cinzia Caggia a b a- Research Section for Nutraceuticals and Health Products, Consorzio di Ricerca Lattiero Casearia (CoRFiLaC), Ragusa, Sicilia 97100, Italy b- Department Di3A, University of Catania, via Santa Sofia 98, Catania 95124, Italy ABSTRACT Lysozyme has been known for over a […]
Sicilian Whey: Utilization of Ricotta Whey in the Production of Value-Added Artisanal Beers.
Catia Pasta 1, Margherita Caccamo 1,*, Rosario Petriglieri 1, Antonio Difalco1, Giovanni Farina1, Giovanni Belvedere1, Giovanni Marino1, Vita Maria Marino1, Anna Garavaldi2, Valeria Musi2 and Samuel D. Alcaine3 1- Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC),97100 Ragusa, Italy; pasta@corfilac.it (C.P.); petriglieri@corfilac.it (R.P.); difalco@corfilac.it (A.D.); farina@corfilac.it (G.F.); belvedere@corfilac.it (G.B.); g.marino@corfilac.it (G.M.); […]
Preliminary evaluation of Hyblean Ricotta cheese through seasons, a comparison of the chemical and sensory characteristics
Guido Mangione1, Margherita Caccamo1,* Kevin La Terra2, Giovanni Marino2, Antonio DiFalco2, Giuseppe Azzaro2, Giovanni Belvedere2, and Giuseppe Licitra1 1- Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), Universita degli Studi di Catania, Via Valdisavoia 5, 95123 Catania, Italy, and 2- Consorzio per la Ricerca nel settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Italy […]
Characterization of artisanal saffron ricotta cheese produced in Sicily: Physicochemical, microbiological, sensory, and antioxidant characteristics
Guido Mangione,1 Margherita Caccamo,2* Vita Maria Marino,2 Giovanni Marino,2 and Giuseppe Licitra1 1- Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), Università degli Studi di Catania, 95123 Catania, Italy 2- Consorzio per la Ricerca nel settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Italy *Corresponding author: Margherita Caccamo caccamo@corfilac.it ABSTRACT The present study aims to […]
Health concerns about possible long-term effects of legally marketed milk and dairy from animals with intramammary infections.
Iris Schadt* Research Section for Nutraceuticals and Health Products, Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), Ragusa, Italy ABSTRACT Milk and dairy from animals with subclinical mastitis infections are marketable. Mastitis is detected with the somatic cell count (SCC). The EU regulation, among the stricter ones, limits an average of […]
Effect of cooking temperature on alkaline phosphatase in the production of raw-milk Pecorino cheese.
G. Licitra,1,2 V. M. Marino,2 G. Mangione,1 G. Belvedere,2 A. Difalco,2 R. Petriglieri,2 and M. Caccamo2* 1- Department Di3A, University of Catania, 95123 Catania, Italy2- Consorzio per la Ricerca nel settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Italy *Corresponding author: Margherita Caccamo caccamo@corfilac.it ABSTRACT Alkaline phosphatase (ALP) is a native raw-milk enzyme used […]
Can Traditional Food Product Communication Convey Safety to the Younger Generations? The Role of Sustainable Packaging.
Catia Pasta 1, Vincenzo Russo 2,3 , Marco Bilucaglia 2,3 , Giuseppe Licitra 4, Guido Mangione4 , Valeria Micheletto 2 *, Federica Rossi 3 and Margherita Zito 2,3 1- Consorzio per La Ricerca Nel Settore Della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Italy; 2- Department of Business, Law, Economics and Consumer Behaviour “Carlo A. […]
Lysozyme – An Underexploited Molecule with High Therapeutic Potential but of Little Interest to the Pharmaceutical Industry.
Iris Schadt*, Vita Maria Marino Research Section for Nutraceuticals and Health Products, Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Sicilia, Italy. *Corresponding Authors: Iris Schadt, Research Section for Nutraceuticals and Health Products, Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare (CoRFiLaC), 97100 Ragusa, Sicilia, Italy. […]
Graduate Student Literature Review: History, technologies of production, and characteristics of ricotta cheese.
G. Mangione,1 M. Caccamo,2 A. Natalello,1 and G. Licitra1,2 1- Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), University of Catania, Via Valdisavoia 5, 95123, Catania, Italy 2- Consorzio per la Ricerca nel Settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’Agroalimentare, SP 25, 97100 Ragusa, Italy ABSTRACT This review focused on the historical, technological, and analytical characteristics of […]
